“滑锅?”徐苗一头雾水,她还是第一次听到滑锅这个词。
“滑锅就是将油烧热,让热油充分沾到锅底的每一处。”张月娥解释了一句。
“那滑锅之后就直接放五花肉吗?不对,我怎么记得不是这样的?”徐苗有些不确定的说。
张月娥肯定的点点头,“苗苗的记性真好,你说的没错,五花肉要凉油下锅,这样五花肉才不会粘锅,你先将热油倒出来,然后重新倒入凉油,再将五花肉倒入锅中煸炒,将里面的肥油煸炒出来,这样吃的时候香而不腻,等五花肉炒成金黄色的时候就可以将肉倒出来了,记得要控油。”
徐苗依言照做。
“接下来是上色了吧?这个我会。”徐苗十分自信的说。
张月娥笑笑没有说话,让徐苗自己去做。
徐苗将锅里的油倒出来,只留一点底油在里面,然后抓了一把冰糖放进锅里,并且不停的用勺子搅拌,冰糖渐渐融化变色,当锅里的汤汁变成红棕色的时候,徐苗就将五花肉倒进锅里,迅速的翻炒,让五花肉均匀的裹上糖色,随后将葱姜蒜以及调料全部都倒进去一起翻炒,直到闻到香味,徐苗就顿住了。
张月娥立马就说,“加一勺酒。”
徐苗立刻就动了起来,往锅里加了一勺酒,然后又往里面加热水是,直到没过五花肉。
锅里的水再次烧开之后,徐苗又往里面加入少许酱油和盐,就在她以为一切都结束了的时候,张月娥开口说了一句,“再加一勺白糖,这样可以提鲜。”
徐苗照做之后才将大锅的盖子盖上。
“就这样小火慢慢的炖一炷香的时间,应该就可以了吧?”徐苗擦擦额头上的汗水,有些不确定的问道。
张月娥笑着点点头,“主意点火候,不要糊锅,如果不出意外,一炷香之后,咱们就能吃到美味的红烧肉了!”
徐苗也露出了如释重负的笑容,她原本以为自己看大嫂做过很多次了,她自己一定能做好的,可是却没想到,她还是有许多的疏漏,若是没有大嫂在一旁指导她的话,她做出来的五花肉肯定不如乔四娘做的好吃!
徐苗这是跟乔四娘较上劲了,她其实想的很简单,她大嫂想让她接替大嫂去给那些夫人小姐讲课,而没有选择乔四娘,那她总不能给大嫂丢人吧?若是她的厨艺不如乔四娘,那人家会不会说,她就是占了身份的便利,所以才被她大嫂另眼相待的?会不会说她大嫂不公平,任人唯亲?
徐苗唯一的想法就是不能给大嫂丢脸!所以,她绝对不能比乔四娘差!
之后的两道炒青菜就更简单了,张月娥让徐苗自己做,而她则掀开了排骨汤的盖子,用勺子将排骨汤上面浮着的一层油花给撇了出去。
等徐苗将两道青菜炒好,红烧肉也差不多可以出锅了,徐苗掀开盖子,香气扑
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