宋梦洁做饭是十分娴熟的。对于这些烹煮煎炸的步骤都是十分熟悉的,只不过旁边的厨师并没有见过这一面的大小姐,所以感觉有点陌生,心中又是佩服又是有些害怕,害怕自己家大小姐,一时做不好,反倒是责怪自己。
两个厨师在这里并没有做多长时间,所以对自己家的大小姐性格还不是很了解。两个厨师看着面前这么多的食材,海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。大小姐都是用的得心应手。
这些食材都是很珍贵的,如今汇聚在这里,只是为了做一道菜。大小姐是不是拿手都知道菜两位厨师并不清楚。
但是若是敢要做这道菜,那么一定是要有精湛的手艺才行。否则的话这道菜做出来不仅是浪费了这么多珍贵的食材,而且还浪费了很多的时间,这道菜的做工十分复杂,两位厨师都不是特别熟悉这道菜,但是也是有幸吃过的,对于这道菜的味道也是念念不忘的。
两位厨师自己也曾经尝试做过,但是怎么也做不到,就是自己之前吃过的味道,所以先系念念的想要尝一次,没有想到却让大小姐做了这道菜,两位厨师虽然没见过大小姐做菜,但是因为毕竟是自家
的大小姐,还是对宋梦洁充满信心的。
宋梦洁将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸一个时辰后取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
宋梦洁又将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤、绍酒放进笼屉旺火蒸一刻钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
宋梦洁拿起之前厨师们清理好的鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄下锅中,加同有汤烧沸,加绍酒氽一下捞起,
将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成两寸长的段。净火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸,滗去蒸汁,切成片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸后捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长块。
.锅中留余油50,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、等,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
取一个绍兴酒坛洗净,
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