第339章找个活青蛙过来顶替牛蛙
第二天一大早,五点闹钟刚响起来,云溪就穿上田娟准备好的衣服去做饭。
到了厨房,帮厨的已经把所有的菜都拿出来了,所有去壳的,已经全都搬出来了。
十八斤重的帝王蟹已经开始去壳了,云溪在备菜的时候,已经嘱咐过怎样去壳。
所有的肉类不能带骨头,海鲜贝类去壳,螃蟹一部分做刺身,还有一部分做成荔枝蟹肉球,膏做豆腐蟹黄煲。
云溪看着厨房的其她人,发现今天不光自己,就连帮厨的都是旗袍统一的旗袍,这一看就知道,肯定是田娟。
忙碌的不光厨房,还要庄园的院子里。
早饭是没有的,中午的菜定了三十几道,并且处理的食材比较多,大多数都是生鲜类。
早上最先处理的就是海鲜类,等十点在炒制,先弄刺身。
最先处理的是象拔蚌,云溪在切片,另外一人在弄冰沙,做好的刺身先放到冷藏室。
象拔蚌说是刺身,但是也不会生吃,去皮后的象拔蚌,切片后,要用八十度的水反复浇盖俩次,这样象拔蚌的口感就会变脆,吃起来先是脆,后是甜,蘸料是柚子醋,还有熬制的海鲜生抽。
黑金鲍也是刺身,需要用一百度的水浇盖一次,太熟就不好吃了,浇盖后的黑金鲍也可以去除鲍鱼本身的黏,在热水的浇盖后,鲍鱼没有熟,只是更好定型,这样吃起来是哏啾的后感,牙齿咬上去是耐咬的,并且不会柴,因为鲍鱼本身的口感就是厚重型的爽口。
生蚝直接清洗干净,在柠檬跟柚子混合熬煮放凉的水中浸泡,只有直接摆盘,生蚝的口感是甜爽嫩口,配的蘸料是甜辣型,小米椒打成磨,过晒后,里边加入陈醋还有糖,喜欢吃原位的直接食用。
生蚝在水中浸泡后,取出来直接冲洗,吃的时候吃不到任何柠檬的味道,只有咬开的时候,才能吃到生蚝中的那一丝丝的柠檬果香味道。
云溪需要做的第一个就是香草脆皮牛排,牛排在温水中煮过一夜后,已经熟了,但是肉质还是嫩的,在拿出袋子的那一刻,牛肉的香味瞬间让厨房所有人都忍不住惊叹。
厨房中有的在摆盘,有的在切菜,有的在备料,云溪在雕刻手上的萝卜,黄瓜,还有哈密瓜,要做摆盘,用来装饰盘子里的食物。
今天所有跟花有关的东西全部撤掉,有一位大人物对花过敏,所以必须要把所有的花取掉。
就在大家都在忙碌的时候,田娟早早的也来了厨房。
田娟是来看一看,瞬间拿她放在冷藏室里的护肤品,看这架势,田娟今天是要隆重的打扮一番。
田娟在厨房看着大家忙碌,站在原地看着都各自忙手中的活,田娟的脑中冒出一句话:
‘昨天这些保姆都看到我跟苏艳撕扯,把这个月干完,只能辞退了
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