个人特色和风格,在学习发料之前,找准自己的特色和风格,对于之后的学习,起到的作用非常大。
正是罗兰·沙佩尔这种经验丰富的老师,才能知道这一点,在教导学生的时候,就会让他们的努力更加有效率。
所以,一个好的老师对于学生的帮助是巨大的,这也是为什么那些餐厅往往都是采用的一帮一的师傅带学徒的制度。
听到罗兰·沙佩尔的问题,江夏也思索了起来,说实在的,他虽然有中级的发国料理的水准,但是,其实他的知识的广度并不够。
这个评级主要是综合实力,考量的是料理的水平,并不是那么准确,就比如江夏的特级华夏料理,其实是要比别的很多特级要更强的。
因为两世为人的他,加上这一世从小开始的学习,江夏掌握的并不是某一种菜系,而是广泛涉猎融会贯通。
而他的发国料理,自然还没有达到这种地步,所以他知道的也就那几种酱料,但是配合鹅肝好像不太行。
“沙佩尔老师觉得沙茶酱怎么样?”
江夏苦思良久,终于想起了一种自己熟悉的,可以搭配鹅肝的酱料。
“沙茶酱,那是什么?”
钻研发国料理的罗兰·沙佩尔并没有听说过江夏说得这种酱料,当下便是有些困惑地问道。
沙茶酱,也称沙茶,是潮汕话的外来词。
沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食,后传至潮汕,盛行广府等地的一种混合型调味品。
色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。
实际上,华夏在料理鹅或者鹅肝的时候,沙茶酱是常用的几种选项之一,鹅的味道本身比较清淡,而且鹅在煎或者烤的时候,本身的出油量很大。
酱料的选择上,就比较适合一些具有解腻作用的品类。
听到江夏讲解以后,罗兰·沙佩尔陷入思考之中,半晌之后,他用力地一拍手掌,露出了激动的神色。
“这倒是一个有趣的尝试,江夏老师,不知道你能不能做出来,我们可以尝试一下。”
罗兰·沙佩尔是个醉心于料理研究的人,一听到江夏天马行空的想法,立刻就动了尝试的念头。
现阶段的各国料理之中,料理的鸿沟还是比较大的,所以当四宫小次郎将偏樱花国的发式料理推向发国的时候,才会受到这么大的阻碍。
但是这不是罗兰·沙佩尔期望看到的,发国料理拥有一段辉煌的时期,但是近年来,创新性是越来越差了,几乎所有的想法都有人尝试了,新的厨师很难做出自己的味道。
像是江夏提出的这种酱料,在罗兰·沙佩尔看来,就是一种非常有趣的创新,当然,他还需要让味道更加符合发式料理的风格,从而保持整道料理的一体性。
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