几天的功夫眨眼就过了,等到除夕前一天,方怡连夜就开始熬鸡汤,用的是瓦罐,放在最边上的那个炤孔里,拿小火慢慢熬着,一夜的功夫过后,那汤熬得又清又鲜,泛着金黄,骨酥肉烂,味道香醇浓郁,喝一口只觉得满嘴鲜香,真真是美味。
除夕最重要的就是吃年夜饭了,这年夜饭可是一年就这一顿的,无论如何都马虎不得,除了那鸡汤,鱼也是必不可少的,还得是新鲜的大鱼,家里的鱼还是小年的时候赵立夏去隔壁村儿的集市上买来的,一直养到现在,比买来时要瘦了不少,不过却是新鲜的,刘三娘对此免不了又是一阵肉疼。
这鱼养了两条,其中一条拿来,先在油锅里煎得两边焦黄脆嫩,再加水煮酸菜鱼,滋味美得紧,另一条则是被用来做鱼丸子。这鱼丸子方怡可早就馋得紧了,只是这边的青鱼价格有些贵,而且也不好买,是以方怡一直也都没提,这会儿趁着过年得好好吃一顿,先把青鱼身上的主刺剔除,剩下的鱼肉连同小刺都用刀剁碎了,直到成泥蓉状,然后放入盆里,加适量的清水和盐巴,另外再加些葱姜汁,然后用手顺着顺时针的方向搅拌,直到鱼肉全部跟清水融合,出现粘性时,再用手抓一把汤汁,从虎口的方向捏一个小圆球出来,再用勺子刮起来,放进清水里,若是丸子浮起来了,那表示可以了,若是沉下去了,那鱼水便还要继续搅拌。
一整条的青鱼做了快一盆子的鱼丸,那做好的鱼丸一个个白嫩嫩的,色泽柔软晶莹,浮在水面上,可爱又讨喜,只恨不得咬一口。连锅带清水一起放在灶台上煮起来,这鱼丸煮熟了之后能多放几天,每回想吃了就往汤水里下几粒,方便又好吃。
有鸡有鱼当然也不能少了肉,既然都已经炖了两个汤汤水水的菜了,这肉自然要换种吃法,挑了些五花肉切成小块儿跟萝卜块儿一起红烧了,再剁些排骨来做糖醋排骨。刘三娘嘴角动了好几回,直想劝方怡别弄那么多了,就算是年夜饭也犯不着弄那么多吧。
算起来,这也是方怡跟亲人过的第一个除夕,她自然很重视,一门心思忙活着,也没察觉到刘三娘的心思,这些都是主菜,另外还要做些别的,藕夹是前两天就炸好了的,回头放油锅里过一趟就好了,藕丸子得现做,把洗干净去了皮的莲藕擦成细末,然后用纱布兜住藕末,挤出大半的水分,再跟剁碎了的肉末混到一起,再加些蒜茸葱花儿盐巴之类的调料,搅拌均匀后捏成大小合适的丸子,下油锅炸到金黄色就可以了。炸完藕丸子,方怡又就着油锅炸了些红薯丸子和洋芋块儿,最后还有最重要的蔬菜,大鱼大肉吃多了,得要来点儿素菜清清肠胃才好。一时间,厨房里充斥着各种食物的
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