“娘子,清明的美食,又是什么?”朗月从石凳上坐起,好奇地问道。
“巨胜奴。”乔昭声音淡淡。
“哇,这个我知道,就是捻头吧!”朗月听到美食,便兴奋起来。
“对,但我今天要做的的这个巨胜奴,不同于一般的捻头,我要往里面加一味特殊的调味哦!”乔昭调皮地冲着朗月眨了下眼睛。
朗月追问这特殊调味是什么,乔昭表示要到了那一步再告诉她,先卖个关子。
吃饱喝足的师徒二人,又开始了新的美食制作。
净好了手,朗月按乔昭的指挥,把面粉放入一个干净的盆中。
又在一个小碗里放入了盐和温水,搅匀后倒入了盆内面粉中,撒了一把胡麻,便开始和面。
和面这活,朗月已经学会了,可她和了半天,也没达到乔昭的要求。
这次的面团,不同于以往,偏软一些,乔昭上手示范给朗月看。
做巨胜奴,这和面的力道非常讲究。
力道不能太大,大了面容易发硬,也不能太软,软了面容易没劲。
乔昭用恰到好处的力道,不轻不重地揉着面团。
直到面团被揉的圆润光滑,乔昭这才在面上盖上一层薄薄的麻布,让面团在盆内醒发。
醒发好的面团,非常有韧性,这种面团做出来的巨胜奴,才能越细越香越好吃。
约么半个时辰,面团便醒发好了。
乔昭让朗月把醒好的面团放在案板上,用切刀把它分成大小均匀的剂子,让这些剂子进行二次醒发。
同时,乔昭也没有闲着,把麻油,和另一味调味提前准备好了。
这边剂子醒好了,乔昭拿出一个剂子,为朗月示范。
乔昭将剂子擀成了圆圆的面饼,又拿了一个干净的圆盖子,用盖子的边,在圆圆的面饼上画圈。
不一会,面饼就变成了一圈一圈长长的面条。
看着乔昭像变戏法似的,将一个剂子变成了长长的面条,朗月的眼睛都看呆了,她跟着比划了半天,也没明白这到底是怎么变的。
接着,乔昭把这长长的面条搓成筷子粗细,一边揉搓,一边将它们盘入盆中。
细条每盘好一层,乔昭就在上面先抹了一层特殊的调味,又抹上一层麻油,这样防止粘连,然后按这个程序,继续盘第二层。
直到这时,朗月才知道那特殊的调味,原来就是蜂蜜。
传统的巨胜奴,都是麻油香,乔昭又加了一味清甜的蜂蜜,做成蜜制巨胜奴,这样入口后,不止香,而且甜,老少皆宜,唇齿香甜。
等所有的面团都盘好后,乔昭给盆盖上盖子,让这些面条继续醒发。
一个时辰后,打开盖子,乔昭抻了抻被蜂蜜与麻油包裹着的细面条,嗯,已经非常有弹性啦!
下面就可以制作巨胜奴啦。
朗月已经放弃了学习这巨胜奴,技术含量实在太高,她在一旁烧好了热油,为炸制巨胜奴
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