从靖王府回来那夜,乔昭睡梦中似乎又听到了那筚篥之声,沉稳悠扬,让她一夜好眠。
翌日,乔昭早早起床,精神好好,站在小院里,她望着蓝黑的天际,渐渐发亮。
乔昭不由地深吸了一口这清晨的空气,混着花草芳香与水雾的气息,让人格外地心旷神怡。
食肆开门,新一天的营业开始了。
厨娘们已经可以独立制作红果蒸饼了,速度也快了许多。
今日,乔昭要为中午的食客们,精心准备一道新菜品——缠花云梦肉。
这菜名字非常好听,制作过程也很是复杂。
因此,食肆刚刚开门,乔昭便开始准备,好赶在午时前出炉售卖。
昨日,肉肆来时,乔昭就与肉肆肆主已商定好了。
今日一早,肉肆果然送来了二十个格外新鲜的大肘子,个头硕大,肉质饱满,乔昭看着十分满意。
这大肘子,便是新菜品缠花云梦肉的主要食材。
乔昭先用清水把这些肘子逐一洗净,洗去肘皮表面残留的污渍后,白嫩嫩的肉皮露了出来,按压一下,很有弹性。
虽然洗去了污渍,但肘皮表面还是有一些肉肆没有去干净的粗粗的毛发。
对于这个,乔昭自是有办法处理。
灶台旁有铁钳子,乔昭用铁钳子夹住肘子的两段,让肘皮靠近灶火,用火焰来烧掉残留的毛发。
经过这道工序,不仅可以去掉残留毛发,还可以去掉部分肘子的腥气,等会过糖时也容易上色。
炽热的火苗,灼过雪白的肘皮,短短的毛发瞬间消失,但肘皮被火燎过的地方,也由雪白变得乌黑。
不用担心,乔昭自然有办法让肘子皮的颜色再变回洁白。
半个时辰过后,二十个肘子便都灼好了。
乔昭把肘子们泡在温水里,这时肘皮略硬,不容易处理。
温水浸泡了一会,等肘皮回软后,乔昭开始用鬃毛刷,轻轻刷着肘皮上灼的乌黑的地方。
不一会,原本乌黑的肘皮,在鬃毛刷的清理下,又恢复了淡淡的白色。
处理好这些肘子,乔昭换了盆干净的温水,洗净被刷过的肘子,这时已经看不出来肘皮上曾被灼过的痕迹了。
厨娘们也忙完了蒸饼,也过来给乔昭帮忙。
锅里倒入凉水,厨娘们把处理好的肘子直接凉水下锅,开始焯水。
乔昭这边也没闲着,切好葱段、姜片,准备好了绿蚁酒与胡椒,还有最重要的冰糖。
在传统的缠花云梦肉的基础上,乔昭进行了改良,原版只是淡淡的肉香,现在要给它上点好看的颜色、加点清清的甘甜。
起锅烧油,乔昭在热油中倒入一大盆糖,开始炒糖色。
待锅里糖被融化,开始咕咕冒泡时,乔昭把厨娘们炒好水的肘子放入锅内上色。
上完色的肘子,肘皮呈现出琥珀糖色,区别于其他缠花云梦肉的白色肉皮,乔昭这样做出来,既好看又
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