翌日,天刚蒙蒙亮,乔昭便早早起床了。
从井里打出的水,冰冰的,泼在脸上,十分凉爽,让人马上刚起床的状态转换到清醒。
洗漱完,呼吸一下清晨新鲜的空气,乔昭感觉浑身舒服。
厨娘们还都没到,送货的椟车已经到了食肆门口。
“宋五,今日来的真早呀!”
乔昭听到送货椟车的铃铛声,赶紧打开食肆的门,与货郎打招呼。
“乔娘子早,今日有新鲜的牛乳,所以送的早了一些。”
宋五一边帮乔昭往食肆里搬运各种新鲜食材,一边说道。
一大盆乳白色的鲜牛乳,被放在了厨房的灶台上。
乔昭上前闻了闻,嗯,果然够新鲜,乳香十足。
取出银钱,跟宋五结了账,乔昭把食肆的门虚掩上,回到厨房,开始准备今早的吃食。
原本打算继续包红果蒸饼来着,可那一大盆鲜牛乳,又吸引了乔昭的目光。
脑海里灵光一现,乔昭决定做乳饼!
上一次吃乳饼,还是刚刚救到阿貅,回家后,阿娘做的。
这多半年过去了,乔昭已经开始想念那香香乳饼的味道了。
说做就做。
乔昭净了手,先来处理这一大盆鲜牛乳。
点燃灶火,把锅置在灶上,乔昭又在灶内撤出一些尚未燃烧的干柴,让灶火从大火改成小火。
然后,乔昭把那一大盆鲜牛乳倒入锅内,用一个长柄勺子不停地搅拌锅内的牛乳。
经过一炷香的时间,锅内雪白的牛乳表面,已经加热到冒出许多小气泡,乔昭看了看,火候差不多了,便把灶火灭掉。
紧接着,乔昭在牛乳内滴入几滴香醋,继续用长柄勺子不停搅拌牛乳,这是为了让牛乳发生一些形状上的变化。
不一会,锅里的热牛乳,便由浓浓的乳白色变成了清亮亮的淡黄色,牛乳中还结出了很多白色的小块。
乔昭取出一块干净的麻布,将它罩在一个盆上,然后,用大一些的勺子,将锅内的牛乳舀在麻布上,让它过滤掉清清的淡黄的乳清。
过滤后,牛乳中那些白色的小块,便凝结在一起。
乔昭用麻布把这些白色的牛乳块包起来,用力挤掉上面仍存有的水分。
直到麻布里的水分几乎没有了,牛乳块也融合在了一起,乔昭这才把布内的结块的牛乳倒入另外一个盆里,继续用长柄勺子搅拌。
搅拌过程中,乔昭不时往牛乳里面加入一两勺淡黄色的乳清。
不一会,牛乳块便变成顺滑的像麻酱似的,由牛乳变成乳酪了。
若是将这稠稠的乳酪,放在太阳底下,经过晾晒,它就变成了干乳酪。
只是做乳饼,并没有这一步。
乔昭取出一些面粉,倒入乳酪中,继续加入乳清搅拌,直至所有食材融合在一起,变成柔软的面团。
面团被从盆里倒在了案板上,乔昭粗略整理了一下面团的形状后,将它搓成长长的
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