下水。”刘大刀咳嗽了一声,举了举手里的猪下水,刘大锤也跟着晃了晃手里的猪下水。
“买猪下水做什么,还买了这么多,这玩意儿弄不干净。”刘大枪摇头。
“公子不知道,你们还不知道吗,怎么买回来这么多猪下水。”刘牧上前责问刘大锤、刘大刀两人。
“就是啊,这猪下水你们又不是没吃过。”刘大枪他们也跟着附和。
“咳咳,这个是我要买的。”朱平安摸了摸鼻子,替刘大刀、刘大锤两人解了围。
“啊?那个......公子可能有所不知,这猪下水虽然便宜,可是处理不干净,做出来也不好吃。”刘大枪解释道。
“大枪说的是,以前闹饥荒的时候,我也试着收拾过一次,就跟收拾羊下水似的,还多处理了好几遍,可是最后做出来,那股子骚臭味还是大的很。要不是实在饿的没辄,村里人也硬塞不下去。”刘老伯说着摇了摇头。
“呵呵,刘老你们放心吧,如果处理不干净,我也不会买这猪下水。”
朱平安笑着说道。
“猪下水能处理干净?”刘大枪他们闻言诧异不已。
“能。”朱平安用力的点了点头,“我们家有一个祖传秘方,可以处理干净猪下水。”
为了增加说服力,朱平安只要再次借用祖传秘方的噱头了。
在祖传秘方的幌子下,朱平安指挥着刘大刀他们开始处理起了猪下水。
其实朱平安本来是准备下手的,不过刘老伯、刘牧、刘大刀他们说什么也不同意。没办法,朱平安只好动嘴,指挥着刘大刀他们处理猪下水了。
刘老伯也好奇怎么处理猪下水,于是让刘大锤、刘牧他们两个继续类灶台,他自己也过来下手帮忙处理猪下水。
“猪下水的部位不同,处理的方式也不同。猪心比较简单,一般人都会,剪开猪心,清洗干净猪血,去掉白筋就可以了。”
“猪肺味也比较小,一般人都是洗几遍直接煮的,不过口感和味道不是很好,这是因为猪肺是猪排毒的器官之一,里面含有不少脏东西,一定要处理干净才好。在处理猪肺的时候,注意几个步骤,口感和味道就会好很多。先把猪肺上连着的猪油剪掉,然后往猪肺的喉管里多灌清水,灌的鼓鼓的,再用手拍打和挤压猪肺,把里面的血水挤出来,就这样重复三四次就差不多了。然后就可以下锅了,下锅的时候要多放水,然后在锅一边再放个盆子,将猪肺放到锅里,把喉管的锅中放入较多的水一端放到盆里,等到大火煮开的时候,就会有很多泡沫从后喉管里溢出来,等到没有泡沫的时候,就把喉管放到锅里。等到猪肺完全变色的时候,就可以捞出来了。”
朱平安一边指导刘大刀他们清洗猪肺,一边给刘老和刘大枪详细介绍煮猪肺的注意事项。
“捞出来猪肺后,再把猪肺切片,冷水下锅,放入生姜、花椒和料酒。等水沸腾后,就会有很多泡沫产生,然后关小火继续煮一会再关火。把猪肺捞出来,用清水多洗几遍,直到猪肺上的泡沫全都洗干净了,这猪肺就算是处理干净了。”
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