就在这时,段景圣的老婆回来了,一看郝俊面前摆着自己做的菜,立刻来了精神头,让郝俊点评一下。
郝俊一一指明了她的错误之处,她像熊二一样,瞪大了两只眼珠子,惊讶地问道:“你咋知道咧?”
段景圣也是惊讶万分,根据他老婆的表情就知道,郝俊说的一点不差,这就是高人的过人之处?就像亲眼目睹一样?
但对于干香菇的问题,他老婆是振振有词的,因为担心段景圣得痛风,所以有意把干香菇多浸泡了几遍,尽可能多的去除嘌呤,这一点郝俊是无言以对的。
关于味极鲜早早倒入的问题,他老婆承认郝俊确实说过,通常在出锅前十分钟左右再加入味极鲜就可以了,既可以让菜品产生意想中的鲜美味道,还不至于因为谷氨酸钠变性,导致口感变差,甚至对人体有害。
但一些电视上的美食节目,味极鲜倒入后,烹煮长达半个小时,甚至一两个小时的都有,主持人和现场观众还都是连声赞美。所以段景圣他老婆不觉得味极鲜加早了能让口感变差,还是菜本身做不出鲜美的味道来。
郝俊只能说,他老婆太不了解电视节目的性质,那只是为了节目效果,就算一下台就呕吐出去,在台上的时候也得极力赞美,要不然的话,怎么保证节目的收视率?反正家庭主妇们学做的不好吃,也只能埋怨自己没天分,而不会考虑到电视节目不负责任。
关于蒜末问题,他老婆的回答倒是很直接,觉得很麻烦,没必要,反正只是加热而已嘛。
郝俊有些无语,给干香菇换水时,能捏那么多遍,难道浇一遍汤油汁很麻烦么?
郝俊指着另一个盘子里的半条红烧鱼问道:“看这样子应该是黄花鱼吧?鱼皮都到哪去了?不会是都粘到锅上了吧?然后半生不熟的鱼,被你翻来搅去的,肉就碎掉了。”
段景圣他老婆连连点头,“就是就是,什么破锅,还号称名牌不粘锅呢,这才用了几个月,就粘锅粘的不行了,好好的一条黄花鱼,鱼肉都粘成碎的了。”
郝俊捏起了一块鱼肉塞到嘴里,当唾液全部浸润了鱼肉时,这道菜的制作流程清晰地映射在他的脑海里。
郝俊无奈的摇摇头,“我还真是服了你,都和你说过好多次了吧?不论是肉和鱼,下锅之后,一定不要着急翻动,当你掂着锅把慢慢晃动时,如果肉和鱼可以很流畅地在锅内滑动,你再翻动它。因为这个时候,油和高温气体会在锅与肉、鱼之间形成一层隔离空间,才不容易粘锅,更不容易造成肉和鱼的破碎。”
段景圣他老婆尴尬的笑了笑,“我总觉得快翻爆炒才不容易粘锅。”
郝俊的心里轻叹了一口气,最怕这种自以为是的学生!什么叫总觉得?同样的菜对比着做两次不就有结论了?为什
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