张晨和老谭在三亚待了一个星期,酒店的招工已经开始,老谢最终也同意了,让傅胖子到这里来担任行政主厨。
曹经理,曹总,大名叫曹敏芳。
傅胖子到了,曹敏芳马上感觉到张晨这个提议的英明,一家酒店,看起来有很多部门,但其实,餐饮部才是最关键的部门,才是酒店的重中之重,特别是对筹备一家酒店来说。
餐饮部需要采购和添置的东西太多,不算餐具和厨具食材,光调配料和各种炖汤的药材,就有几百种之多,那单子列出来,写满了几大张纸,而且,不是专业的人,上面那些调料的名称,连听都没有听到过,别说采购。
如果再加上南北干货,那就更数不清了,曹敏芳起初还以为管一家酒店,就和自己管夜总会差不多,看看客房部,也确实,客房里的家具和布草,才多少一点东西,住过酒店的人,都知道,不知道跑别的酒店看看,也知道了,没什么难的。
等傅胖子到了以后,曹敏芳才算真的明白,原来这酒店,水最深的就是餐饮部,这要是没有傅胖子,自己还真的搞不下来,她想想都感觉有些后怕。
老谭装修过好多酒店,对酒店的门道,还是清楚一点的,他知道张晨是个脸皮薄的人,老谢也不方便说,老谭提醒曹敏芳说,一个酒店,不仅最复杂的是餐饮部,最黑,最容易出问题的,也是餐饮部,小曹你可要盯紧了。
不是说傅胖子这人靠不住,会怎么样,而是,你不盯紧了,就是放纵,是逼他去犯错误。
曹敏芳对这个不是很理解,她问老谭,为什么这么说,我怎么还逼他去犯错误了?
很简单,有很多时候,不是傅胖子主观上想去犯错误,而是有人要诱惑他去犯错误,比如,同样是送燕窝和鱼翅的,两个人的东西品质相同、价格相同,一个没有回扣,一个给三千回扣,你会收谁的?
收了给回扣的,东西是一样的,好像也没有给酒店造成什么损失,这个时候,选择是不是很困难?只要是人,大多会倾向于收有回扣的,这很正常,但你收了回扣后,下一次再送来的,品质就和这一次不一样了,明白了吗?
曹敏芳点点头,明白了。
老谭说,我们以前搞装修做工程,也是这样,所以采购和验收这块,我盯得特别紧,让他们没有机会,这就是在帮他们。
我举的只是燕窝鱼翅这一项,餐饮部每个月要进多少东西,就是小到大米,也都是会有这样的回扣的,知道小饭店,为什么要老板或老板娘自己去采购吗,手一滑,利润就没有了。
而且,餐饮部也是消耗最大的,每天进每天都在消耗,和客房部还不一样,客房部一年才采购那么两三次,你可以自己直接和供应商谈,餐饮部不行,你不可能说去和每个卖菜的谈
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