慧娟跟着傅胖子,走进后厨,顿时目瞪口呆,她从来也没有想过,这个世界上,原来还真的会有这么大的厨房,以前只有在电影和电视里看到过,她知道电影和电视都是假的,当不得真,但没想到,现实中,原来真的有这么大的厨房。
这一个厨房,差不多有一百五六十个平方,地上是铁锈红的防滑地砖,地砖中间,有三四条上面装有铁栅的排水沟,地上稍有污渍,杂工就会用水,把它冲到排水沟里,整个地面,整洁得都可以躺在上面,当床铺睡觉了。
两条通道的边上,摆放着两长溜拼接在一起的,十几米长的不锈钢工作台,靠左边的这条通道,左侧是一长排的不锈钢冷冻柜,右侧是装有一排排架子的不锈钢桌子。
冷冻柜过来,是摆放齐整的烤箱和微波炉,还有蒸锅。
不锈钢长工作台在这头,是几个面点师,在做各种点心,做好的,就放进了蒸笼和烤箱里,不锈钢长桌的那头,摆着七个树桩做的墩头,专门负责切菜的厨师,站成一排,在切着各种食材。
每个人的面前,都有一台台秤,傅胖子告诉慧娟,所有的主料,我们都是有计量标准的,这样可以保证菜品数量的一致性,你记住了,这个很要紧,顾客都是这样的,他来十次,只要有一次感觉你数量少了,他就会觉得你是在杀熟客,从此就不会来了。
慧娟点点头,她手里拿着一本小本子,傅胖子说了什么,她就赶紧记下来。
她看到那些切菜的师父确实是这样,切出的食材,扔进一个小不锈钢碗,连碗一起放在台秤上,确认斤两无误,才把碗放到一边,有不足的,就马上补上。
还有人台秤上面的架子上,贴着一张纸,上面写着什么,傅胖子和她说,老菜的标准,大家心里都记得,不用看,碰到新菜,就要贴这里,不时可以查看。
在这架子上,每个人面前还粘着一张张的点菜单,切菜的师傅,就是看着点菜单在配菜。
其他的人都是站着的,只有最尾巴上的一个人是坐着的,慧娟走过去看看,原来是一个刻花的师傅,边上是一塑料筐的白萝卜、胡萝卜和黄瓜,他用刀在刻各种的花,刻好的,就放进了一盆清水里保湿。
切菜师傅们的背后,是一米五宽的主通道,通道的那边,是另一排不锈钢工作台,这排桌子上没有架子,桌前站着的是打荷的师傅,他们和切菜师傅背靠背站着,不时地就走过来,把切菜师傅切好的那一个个不锈钢碗拿过去。
他们把配菜装在一个盘子里,肉料就在那不锈钢碗里,该腌制的腌制,该上浆的上浆,他们面前的工作台上,是几十种的调味料。
都准备好后,他们把装有配菜的盘子和肉料的不锈钢碗,一起往不锈钢桌子的对面一推。
不锈钢
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