顾工走进了张向北的办公室,神秘兮兮地和他说:“张总,要不要去看杀年猪,要不要去喝杀猪酒?”
张向北抬头看着他,顾工继续说:
“我保证让你吃到,你从来没有吃到过的这么好吃的猪肉,对了,比你们在广州的沙湾,吃到的还要新鲜,在沙湾,你们还要等肉从屠宰场送过来,这里可真的是边杀边吃,耳朵里还响着猪的哀嚎,肉就已经上来了。”
“什么是年猪?什么是杀猪酒?”张向北问。
顾工说:“不是快过年了吗,农村里养猪的人家就要开始杀猪,开始腌咸肉,杀猪酒么,就是杀猪的时候吃的,在农村,杀猪可是大事,要摆几桌的酒,一头猪杀掉,吃吃送送,自己剩下的,半头都没有了。”
张向北笑道:“那不是白养了吗?”
“别人杀了也会送你肉啊,也会请你去喝杀猪酒,吃吃喝喝的,从现在开始到春节,村里面差不多每天都会杀猪,大家互相送猪肉,互相请客,每天都有猪肉吃。”顾工说。
“这也不错,就像是猪肉互助会。”张向北说,“在没有冰箱的年代,这还真是一个好办法,等于是猪保鲜在猪圈里,每天都有新鲜的猪肉吃。”
“对对,这个杀年猪的风俗,还就是那时流传下来了。”
顾工说:“那些偏远的山村,连猪肉都没有地方买,家里有事,要摆酒请客,都要跑几十里路去镇上买,平时吃肉,上半年就靠咸肉,下半年就靠火腿,咸肉时间也放不长,会长虫,火腿可以,放几年都没有关系,想吃新鲜肉,就只有春节前的这一个月了。”
顾工说完,又加了一句:“可惜,今年村里猪少了,大家要吃肉,也没那么容易了。”
“为什么?”张向北问,“是猪肉价格不好,不愿意养了吗?”
“不是,是被我们买走了啊,我们在那个村里,买走了三十七头猪,张总你忘了?今天要杀猪的这户人家,家里就养了三头猪,两头卖给了我们,自己家里留了一头,今天晚上杀的就是这头猪,我们的两头明天白天杀,我会让冷链车过去等,杀好就拉回来。”
顾工和张向北说,张向北想起来了,这就是那天顾工说的,订下去要用来做火腿和咸肉、酱肉的,都是金华两头乌,这种猪的猪头和臀部,包括尾巴部分的毛色是黑的,猪身上的毛色是白的,因此叫两头乌。
农家饲养,用来制作优质金华火腿的两头乌,平时只吃猪草和糠、麦麸,养七八个月,也就到一百五十斤左右,这个时候宰杀是最好的,金华火腿,不会像云南宣威或诺邓火腿那样,会有五六百斤的猪,一条火腿就四五十斤。
要是有这么大的金华火腿,懂行的一看就知道是假的,肯定不是两头乌的后腿,所有的火腿,用的都是猪后腿,前腿是
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