,能不能学会,全看造化。
付宇拿着调料碗,开始调配酱油。
刚一动作,张金玉就主动凑了过来。
付宇余光瞥了一眼,故意放慢了动作。
酱油、姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油
逐一将需要用到的调料盛到一起,付宇开始进行搅拌。
搅拌完成,还特意挑出来一点,让张金玉试尝味道:“来,你帮我试试味道。”
张金玉赶忙尝了一口,顿时由衷道:“好鲜呢,就是这个味!”
说来也怪!
其实调制酱油的配方,张金玉反复看过几次,早就已经牢牢记住了。
可是他原样调配出来的酱油,味道就是差点什么。
也好吃,也很鲜,但就是比不上付宇做的这个。
而且,他一直没敢说,其实尝起来,付宇调制出来的酱油,分明比姚厨做的味道还要好。
说不出来好在哪儿,反正吃起来,就是特别鲜,特别香!
清水鱿鱼做好了,付宇开始进行烤制。
烤鱿鱼重在火候的控制。
店里的鱿鱼都是提前腌制好的,初腌好的鱿鱼放在冷藏室中静腌,隔两个小时就需要翻动一次。
这样可以让鱿鱼入味均匀。
也是烤制时的小窍门,付宇当初还是跟着陈师傅学烧烤时,才学会的这一招。
鱿鱼在烤制时要经常翻动,可以根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间,九成熟时沿两边剪开数刀,抹酱,均匀调味。
烤鱿鱼不难,难的是摆盘造型。
千里马用来烤制的鱿鱼,个头大,肉质肥厚。
付宇用的是竹餐盘,镂空透气长方形托盘,上面平铺着厚厚的嫩绿生菜叶,还不等放入食材,餐盘就已经显得很厚重了。
再将烤鱿鱼放到上面,头尾摆上装饰的蔬果雕花。
整道菜看上去非常有分量,明明是很常见的一道菜肴,但是换了装盘的容器,档次立马就提升了上来。
尤其是从李树理那拿回来的雕花,一个个栩栩如生,刀工精湛,付宇看了,都忍不住暗暗赞叹。
一道菜做完摆盘,连付宇自己都觉得这道鱿鱼两吃,看上去非常华丽。
摆完盘的菜,交由传菜员端走,付宇专心烤制象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤制方法,就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高温,会迅速释出体液,烤制后,奇鲜无比。
串制好的象拔蚌,烤之前蘸一遍料汁,烤到中途再蘸一遍料汁,烤熟之后撒点干辣椒料。
烤法很简单,不腌制,全靠独门料汁。
摆盘时,付宇选用了一个四方浅口瓷盘,上面印着墨绿色的纹路,粽叶成卷,交错着摆在盘子上,最中间插放一片柠檬片,一朵用苏子叶扎成的小花,四周围着斜放一圈的烤象拔蚌海鲜串。
端上桌时,还另配了两个墨绿色的浅口圆碟,里面盛放着一甜一辣,两种蘸料。
这道菜的摆盘造型,别说,真做出来了,还挺雅致。
请收藏:https://m.buzui.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)