结果万万没想到,不久之后,刘雨农就当着外人的面承认收了付宇这个徒弟。
对于赵勐冷澹的态度,谷云武完全不以为意,笑着说道:“看着挺特别啊,刚才从蒸笼里拿出来时,我就发现鸡腿处的捆绑方向跟咱们惯用的不太一样,好像少缠了一道,但是效果却明显很不错。”
伸手不打笑脸人。
饶是赵勐早就对谷云武了解的非常透彻,发自心底的不喜。
但是眼下,对方一脸和善笑意的交流烹饪操作手法,赵勐还真有点拉不下脸。
赵勐只得说道:“确实捆绑的方向不一样,而且这种缠法非常的结实,定型效果特别好。”
刚巧赵勐一句话说完,付宇又用手勺拨动整鸡,这一次露出油面的刚好是鸡翅位置。
谷云武盯着鸡翅上面的捆绑痕迹,眼睛一点点睁大。
刚才还没有注意,这捆绑用的线绳好像是麻丝吧?
而且捆绑鸡翅时,只用了一道麻丝固定,缠绕的位置刚好在骨节处。
这个位置虽然固定效果好,但捆绑的力度却非常不好掌握。
稍一用力,就会导致骨节错位。
而捆绑的太松了,则会影响鸡翅的固定效果。
“难怪小付参加比赛能获奖呢,瞧瞧这细节处理的......除了捆绑,炸制的时间掐的也挺精准啊!”
谷云武对付宇赞不绝口,赵勐听着心里头也很受用,态度上明显缓和不少。
赵勐点头:“嗯!这道菜,其实还做了整鸡拆骨,能捆绑成这样,确实很厉害。”
谷云武一听,顿时吃惊了,这付宇,怎么就这么厉害?
这整鸡拆骨可不像其他,没有了骨架的支撑,那就是一坨儿散肉,能靠着捆绑操作固定造型,做成眼下这样的效果,可见是费了不少的功夫。
谷云武点点头,说道:“原来还做了整鸡拆骨,你要是不说,我压根就没看出来。而且......你发现没,小付这道菜做的油炸也很厉害!他用手勺拨动的频率很高,但是整鸡的受热位置却非常的均匀,这没有扎扎实实的基本功,根本做不到这一点!”
说到这里,谷云武突然吩咐道:“哎,小孙,你们观看的时候这是加速了吧?不用,你恢复到原速就行,太快了,不容易观察到细节。”
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孙庆宁面上不显,心里很是鄙夷了一番谷云武,还大厨呢,真是没见识,这手速确实很快,但付厨平时烹饪也是这样的啊!
赵勐和谷云武一问一答的交流着,其他人不约而同一心二用,一边盯着投屏上的烹饪视频,一边竖着耳朵听两位大厨说话。
都说内行看门道,外行看热闹!
孙庆宁此时特别能理解这句话的含义。
他现在已经开始独立掌勺了,平时跟着赵勐接单,店里的不少特色菜都经手烹饪过,虽然不是所有的菜肴都学习过,但是应对普通顾客
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