这个鱼头煲可了不得,夏盈是让厨娘去市场上买回来三条胖头鱼,每个胖头鱼都有七八斤,光是鱼头就又四五斤哩!
她只取了鱼头,剖开洗净后,就拿来一个大砂锅。砂锅最底层铺上一层小白菜,小白菜上头再铺了一层火腿,火腿上头一层嫩豆腐,嫩豆腐上头才放上鱼头。
然后,其他的任何调料都不用放,就将砂锅盖上,放到小火炉上小火慢炖,炖了足足两个时辰。
等到砂锅上桌,还没揭开锅盖,就已经有幽幽的香味悄悄的逸了出来,勾得人肚子里馋虫乱爬。
等到揭开锅盖……
我的天!
一股扑鼻的鱼肉清香当即扑面而来,香味迅速飘散开去,充斥着整个饭厅,就叫所有人都开始狂咽口水。
“好香好香!这个菜好,姐姐你都没有做给我吃过!”宋锦彦兴奋得低叫。
其实他心里真正的想法是:这个东西闻起来香,看起来也挺能唬人的,不知道自己能不能将之搬到自己的宋记酒楼里去?
就这个分量,叫价一两银子肯定都有人肯买!
“那是当然。这个菜做起来可不容易,又费时又费力,要不是吴先生来咱们家做客,我才懒得做哩!”夏盈道。
不过既然已经做了,她还是大大方方的将做法告知大家伙:“这个做法看似简单,但实际上却都是用的巧劲。我得把这些最原始的菜层层铺上,然后借用文火的作用将菜里的风味给激发出来,然后让他们在砂锅里互相交融,最终互相吸收、互相成就,取的就是每一样原料本身的鲜甜。除此之外,任何调料都不用,因为食材本身的味道就足够了!”
“现在,吴先生您请享用吧!”
“好啊!”吴先生开心得直点头。
本来以为,昨天那满满一桌菜就已经是极致了,结果今天夏盈就又让他大开了一回眼界!
今天桌上的菜量比起昨天要少约莫一半,菜色看起来也相对普通,甚至都没有多少大荤。但当揭开鱼头豆腐煲的盖子的那一刻,他就知道:今天的这顿饭一定会吃得比昨天那一顿还要过瘾!
他赶紧夹了一块鱼肉品一品:“唔,肉质细腻,汤汁浓醇却恰到好处的透出鱼肉的鲜甜,却一点都不腥,甚至鱼骨都已经被炖得酥烂,入口即化。这么大的一个鱼头,想要做出这等风味实属不易。老夫之前也曾在茅知府府上吃过清炖鱼头,这个可是他们家厨娘的拿手好菜。顾夫人你做的这个味道分毫不比老夫那天尝到的差!”
“其实鱼头不算什么,这道菜里真正值得尝的是中间层的豆腐。”夏盈笑道。
她亲手舀了一勺豆腐给吴先生。“您尝尝看。”
“是吗?”吴先生原本觉得这鱼头的味道就已经很令他惊艳了,结果夏盈却说重头戏在豆腐上?
他立即被勾起了兴趣。
他连忙将豆腐吹凉了送入口中,顿时他激动得都站起来了!
他小心翼翼的咂摸了半天,好容易才将豆腐咽进去肚里去。就这样,他还有闭上眼回味了半天,然后才对夏盈竖起大拇指。
“顾夫人,老夫真的是服气了!彻底的服气了!”
请收藏:https://m.buzui.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)