清雨和十安回到桃雅居后,就定起了聚仙斋食单的价,对标丰乐楼,因为是药膳,比之常规食材又多了药材的成本,所以价格相对要比丰乐楼略高一点。
入夜后,一家人坐在院子里纳凉。清雨和徐兰说起了食单的价格。
她将最后定价交给徐兰,“你看看,除去食材成本,这单价盈利有几成,若是过少或过高,就再调。”
徐兰接过,仔细浏览。
她定食单的时候实则已经以食材普价估算过成本,故而很快就有了结论:“正好今天选了三家供应,以他们的价来看,目前是盈利九成。十之一为食材成本。
药材因为是自产,这部分成本我不太好估算。”
清雨微微颔首:“此外还有人的成本,以及开张一应所需,和日常的柴米油盐消耗,九成到手应该差不多还剩五成。”
徐兰惊叹一句:“三小姐你可真厉害。”
清雨却是笑道:“我也是捡现成。”丰乐楼发展了十几年,价格早就十分成熟,那些定价,肯定都是除去了各种成本后还有巨额盈利,毕竟其价贵也是出了名。
最后,清雨对徐兰道:“你选十道招牌菜。另外按一百桌来算,拟个食具单子,明日我们去置办。”
又对十安道:“阿兄明日需要找些匠人,赵府那边的灶房还需要扩修。要能容纳下五十人。另外那宅子也需要整理。”
十安点点头嗯一声,“放心。”
徐兰听得灶房要容纳五十人,心下一惊,
五十人,她知道一般食肆的灶房,除了膳夫掌勺,还有墩子,专门负责切菜配菜等,如果按这样的配比来看,那说明至少也要招一二十名膳夫。
她又想起阿爷的话,虽然阿爷鼓励了她,虽然她口头上也没在意,可只要一想到真要面对如此多的同行,她心里还是有些慌。
以聚仙斋的定位来看,三小姐肯定都得找老把式,自己真的可以在那些人面前占优吗?她的主勺地位会不会因此而被谁争了去?万一自己不能服众怎么办?
徐兰沉默下来,她虽然做菜拿手,可她受过的赞美也仅限于桃雅居和招提寺里那些当官的,自己真的可以比得上那些老把式,真的能让大家满意吗?
“兰姐姐。兰姐姐?”
徐兰猛一回过神来,“啊?”
清雨微微一笑:“我还等着你的食具单子。”
徐兰赶紧抛开了杂念,起身道:“好,我这就去拟。”
“别太晚,我还指望你开张之日能有个好的精气神呐。”清雨难得开句玩笑,彻底断了徐兰的胡思乱想。
徐兰点头应好,然后匆匆回屋去拟单子去了。
红桃吃着寒瓜,听二人终于说完了,才开口道:“因为通远排污沟疏通的缘故,现在不少人已经看到了通远的潜在可能,房价也渐渐高了,以前三四十两,现在已经卖到四五十两,我们还要不
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