还是餐厅的后厨,朱海锋独自坐在案板前,出神地看着正在用芋泥做员工餐练手的徒弟。
张昊离开前给他的提议依旧在耳边回荡:
“我曾经吃过一位朋友制作的糖芋泥,她使用柿霜、桂花、蜂蜜这三种配料代替了糖。
这种芋泥的口感很神奇,有一种特殊的甘甜,而且这三种配料都是发源自国内的食材,符合古法菜的定义。
不过,我知道你的餐厅主打的招牌就是传统的申城菜,所以我不确定这种方法对你的餐厅是否适用。”
作为一名米其林厨师,朱海锋很快就理解了张昊的意思。
他觉得,张昊的这个配料表很有搞头。
在闽省,就有一道名叫柿霜芋泥的菜。
柿霜的甘味,加上蜂蜜的甜味,确实可以取代糖的作用。
而且,柿霜在中医上是可以入药的,加入这么一味食材,也更符合中餐养生的理念。
但唯一的问题,就像张昊所说的一样,这道菜和申城菜之间没什么联系。
可骤一听到张昊的配方,他又迫不及待地想要试验下这道菜。
纠结啊。
坐回幻影后座的张昊,此时正在和孙照国通话。
今晚的这一餐,朱海锋不仅给他安排了包间,还坚持没有收费。
若是没有孙照国打招呼,他肯定是享受不到这种待遇的。
一餐饭的钱虽然不多,但重要的是心意。
“张先生,您不嫌我给您添麻烦就好!”孙照国说话依旧很客气,“改天您来申城,一定来尝尝我的秋季菜单。”
张昊笑道:“好,有机会一定来。”
等他结束通话后,司机才问道:“先生,我们接下来去哪?”
张昊看了看手表道:“随便转转吧,我看看燕京的夜景。”
时间已经过了晚上10点,三里屯的商场还是改天再去吧。
厨房里,朱海锋对徒弟说道:“拿蜂蜜、柿霜和桂花过来。”
不管张昊的菜谱能否应用在他的餐厅里,先做出来尝尝鲜再说。
一刻钟后,正当朱海锋调试着三种配料的比例时,洪禹戴着顶厨师帽走进了后厨:
“朱师傅,您这是忙着给大伙加餐呢?”
“没有,我这在尝试一个新菜谱。”朱海锋停下手上的活说道,“今天菜吃的怎么样?”
“当然好啊,红烧肉和油爆虾一吃就知道是您的手艺。”洪禹说道,“您这是调的什么配方?”
“这是做古法芋泥的配料,那位先生告诉我的。”朱海锋笑道,“孙照国师傅的这位美食家朋友,真的是名不虚传!”
“想不到您对他评价这么高…”洪禹叹息道,“可惜,今天没有合适的机会和他结识一番。”
“以后有的是机会。”朱海锋说道,“像他这样顶尖的美食家,迟早会在圈里彻底扬名的。”
洪禹说道:“等您的新菜做好,记得请我尝一尝。”
朱海锋道:“放心,少不了您
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