厨房内。
姜嫣把整盆锅包肉收进空间保存,就开始准备做主食yz炒饭。
炒饭说简单也简单,但想要做成极致精品也不简单,越简单的菜品越考验厨艺,
yz炒饭,顾名思义,yz经典美食之一。
想要做出一盘顶级炒饭,必须严谨选料,制作精细,加工精致,又很注重配色,颜色要达到红绿黄白橙皆有。
一盘极致yz炒饭,一定要选用特等籼米饭和新鲜鸡蛋,上等鸡腿肉和火腿肉、水发干贝、花菇、虾仁,以及净鲜笋和青豌豆。
米饭与配菜比例不能超过七比三,米饭更是要求颗粒分明晶莹透亮,配菜也是要切成标准大小。
可惜食堂现有的食材全是下等最普通的,根本无法做出顶级炒饭。
姜嫣遗憾地舔1下唇角,想着以后有空一定要找好食材做一次顶级炒饭享用一番。
以后会出现的变异动物的肉质和变异植物的口感均为上乘,她马上默背两边菜谱静静心。
只要有好食材,就不怕没有美食吃。
姜嫣找出现有的食材,切成四毫米见方的小丁放起来备用。
该切的食材切好,便准备重新清洗鲤鱼。
因为鲤鱼得提前腌渍好去腥后红烧才能好吃,所以一定要把鱼用调料腌上。
她从冷柜中挑出两条条肥硕鲤鱼,舀水倒进盆里进行清理。
鱼鳞和鱼腹内的黑膜没有弄干净,如果不管直接红烧,口感极差,味觉不是很敏感的人都能吃出鱼腥味。
想要去掉鱼腥,除了用调料腌渍外,清洗干净也是一大关键。
不光是鱼鳞,鱼鳃、内脏、黑膜以及贴着鱼骨血,喉部的咽骨也必须扯出来,只要一处没有处理干净,口感上都会出现腥味。
除此之外,鲤鱼身体两侧肉内还有两条腥线,要在鱼身和鱼尾处切斜刀抽掉腥线。
其实腥线并不是致腥的最大源头,而且只有鲤鱼才有腥线,其它鱼都没有,整条鱼最腥的地方是鱼皮下的粘液。
姜嫣将鱼身斜剞(ji)五刀,抓把盐在手里搓匀后抹到鱼身和鱼腹内,等十分钟洗掉水分用刀刮净粘液,控干水分。
依次往盆里倒入酱油、盐和料酒码味腌渍半小时,她将于放进冷柜中腌渍,开始打鸡蛋做炒饭。
加盐搅拌好蛋液备用,架锅倒入食用油烧成五成热,加入虾仁滑热捞出。又将切好的配料倒锅中加盐煸炒,盛出后烧油炒鸡蛋。
蛋液刚刚凝固时立刻加入米饭、青豌豆和葱末炒匀,再加入炒好的配料翻炒好就倒出锅。
香气袭人,色彩多样光泽饱满,看着就有食欲。
如果有绍酒就更好了,在煸炒配料时加点绍酒,最后炒出的饭口感会更棒。
姜嫣把炒饭收进空间储存,从冷柜中拿出已经腌得差不多的鲤鱼。
红烧鱼要先煎后烧才好吃,鱼下锅前也要将水分擦干才好。
先前切的葱姜
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